Мой новый Новый год
Раньше мой год начинался не с января.
Он начинался двадцать второго марта — как у дачников. По сезону, по свету, по началу активной работы. Это было логично: весна, оживление, природа просыпается, и ты вместе с ней.
Но если посмотреть шире, у людей вообще много разных «новых годов».
У большинства — календарный, с первого января. У кого-то год начинается с сентября — потому что учебный год, и мозг живёт именно этим циклом. У кого-то — с дня рождения: так проще ощущать личное время, личный круг. У бизнеса часто свои циклы — отчётные периоды, финансовые годы, кварталы. У религиозных традиций тоже бывают свои начала года, привязанные к календарям и смыслам. А у тех, кто живёт природой, часто год начинается весной — как новый сезон.
То есть «начало года» — это не просто дата. Это выбранная точка отсчёта, удобная для жизни.
И вот в этом году я решил начать год с первого января.
Не потому что так «правильнее», а потому что мне сейчас нужен другой ритм.
Во-первых, январь — это хороший месяц, чтобы спокойно выстроить основу. Зимой нет сезонной гонки. Можно не догонять, а настраивать. Делать вещи аккуратно, осознанно, без ощущения, что ты постоянно опаздываешь.
Во-вторых, мне важно, чтобы точка отсчёта была понятной и для меня, и для людей, которые смотрят проект. Первое января — это простой ориентир. Не надо объяснять, почему именно эта дата. Мы все её знаем и чувствуем.
А в-третьих, я сейчас больше всего хочу начать год ровно. Без громких обещаний, без пафоса. Просто начать работать. И показывать, что получается.
На ближайшее время у меня всего две задачи.
Они простые, но важные.
Первая — научиться снимать контент для социальных сетей так, чтобы это было понятно. Не «красиво ради красоты», а чтобы было видно процесс, детали, логику. Чтобы человек мог не верить на слово, а просто увидеть, как всё устроено. И при этом не пропадать надолго, как это было в предыдущие годы, когда у меня просто не хватало времени на все, и мои сообщения появлялись с задержкой на несколько месяцев.
Вторая задача — продолжить работу над блюдами с мясом в реторт-пакетах. Я хочу довести линейку до состояния, когда это можно есть регулярно. Не как «проба» или «эксперимент», а как спокойная, простая и сытная еда, которая выручает.
Некоторые блюда у меня уже отработаны.
Гречка с мясом, перловка с мясом, булгур с мясом — по ним технология понятна и стабильна. Я знаю, как они ведут себя в реторт-пакете. Я понимаю, какая получается текстура, и понимаю, что именно мне нравится в результате.
Эксперименты с мясными консервами: мясо с фасолью, картошкой и капустой
Сейчас я пошёл дальше и начал отрабатывать фасоль с мясом.
Фасоль — продукт не самый простой. И одна из важных вещей, которую я для себя чётко отметил: фасоль сильно зависит от хранения. Со временем она теряет влагу. И это напрямую влияет на то, сколько она будет размокать и сколько её нужно варить. Одна и та же фасоль, но в разном состоянии, может вести себя по-разному.
Поэтому я в этом случае не могу идти «по таймеру». Мне нужен подход по состоянию.
Сейчас я делаю так: сначала замачиваю фасоль на ночь, а потом варю её столько, сколько нужно до состояния, когда зёрна начинают легко разминаться. Это для меня самый точный критерий. Не «проварилось 40 минут» или «час», а именно состояние зерна: чтобы оно уже раздавливалось, но при этом не превращалось в кашу раньше времени.
В пробной партии фасоли с мясом я сделал несколько вариантов сразу.
Мяса в каждом пакете — сто семьдесят пять граммов. Это мой базовый ориентир, потому что я делаю еду как для себя: чтобы это был полноценный приём пищи, а не «аромат мяса».
Фасоли — тоже сто семьдесят пять граммов.
Отдельно я играл с томатной частью. Было три соуса: лечо, краснодарский и самодельный. И две дозировки: сто граммов и сто семьдесят пять граммов. Мне интересно понять, как меняется вкус и ощущение блюда при разном количестве соуса — где получается баланс, а где уже «соус съел всё остальное».
Сейчас все готовые реторт-пакеты находятся на двухнедельной выдержке — контроль бомбажа. Это обязательный этап. Я не тороплюсь. Пускай спокойно отстоят, и только потом будет дегустация и выводы.
Параллельно я сделал ещё два пробных продукта в реторт-пакетах: картошку с мясом и капусту с мясом.
Картошка получилась очень хорошая. Кубики целые, всё приготовилось ровно, структура правильная. Это тот случай, когда видишь результат и понимаешь: да, направление верное. Остаётся довести вкус до идеального — специи, соль, баланс, чтобы было «как надо».
А вот капуста получилась водянистая. В пакете слишком много воды. И это при том, что капусту я обжаривал перед закладкой. Значит, обжарки оказалось недостаточно. В следующий раз буду тушить её дольше, чтобы выпарить влагу ещё до упаковки. Это просто технологическая корректировка. Никакой трагедии. Отрицательный результат — тоже результат. Будем дорабатывать.
Начало видеосъемки для соц.сетей
Теперь про съёмку — это отдельная часть недели и отдельный урок.
Я снимал на две камеры Canon: 600D и 6D. Удобство здесь простое: одна камера у меня была, вторую я купил с рук, она полнокадровая, и самое приятное — объективы подходят на обе без переходников и без «танцев с бубном». Это очень упрощает жизнь, когда ты работаешь один.
Но при съёмке я допустил ошибку в настройках резкости на основной камере, которая снимала меня за столом. В результате видео дегустации картошки и капусты получилось размытым, не чётким. Вторая камера при этом отлично сняла тарелку крупным планом — продукт выглядит правильно, видно текстуру, видно, что внутри.
И похожая ситуация была со съёмкой изготовления фасоли с мясом: автофокус не сработал из-за неправильных настроек. Для меня это важный урок: можно сделать хороший продукт и всё честно показать, но если картинка размыта — человек просто не увидит того, что ты хотел показать.
Плюс есть бытовая реальность: кухня, где я снимаю, примерно два на два метра свободного пространства. Это не совсем «крошечное», но и не просторная студия. Тут нужно думать, куда поставить штатив, как развернуть свет, как оставить себе место, чтобы работать руками и не сбить камеру локтем.
Я не драматизирую. Я учусь. И буду показывать, как учусь, потому что это тоже часть проекта «ферма в одно лицо».
Мысли по поводу ассортимента продукции фермы
И в конце — мысль, которая у меня в голове крутится всё чаще.
Я не хочу делать «ассортимент ради ассортимента». Я хочу сделать систему.
Чтобы было несколько основных блюд в реторт-пакетах, и раз в неделю можно было есть что-то новое. Не потому что «надо разнообразие», а потому что так жить проще. Сегодня гречка, завтра перловка, потом булгур, потом фасоль, потом картошка. Капусту доведу — добавлю. Рис планирую тоже. Может появится что-то ещё — посмотрим.
Всё это я делаю как для себя. Сначала для себя, потом для друзей. И только потом можно говорить о чём-то ещё.
Еда должна быть не событием, а опорой.
Вот с этого я и начинаю этот год.
Спокойно. Шаг за шагом. Показывая, как есть.
Что и как из этого получится – следите на официальном сайте моего проекта и в социальны сетях по хештегам (запросам) Шейнис, Самарская перепелка.
Видеоверсия статьи:
Вот ссылка на телеграмм-канал этого проекта. //https://t.me/+tlcc8MoUstw3MGMy
