Это четвёртая неделя зимнего цикла. И, если честно, неделя получилась тяжёлая.
Не потому что сложно. А потому что много сделал — и в итоге почти ничего не осталось. Такое тоже бывает. И, как ни странно, это важная часть пути.
Картошка и капуста: всё сделано правильно
На этой неделе я сделал две партии:
— 5 пакетов картошки с мясом,
— 5 пакетов капусты с мясом.
Оба варианта — с паприкой.
Не как финальное решение, а как рабочий вариант — посмотреть, как это будет выглядеть и ощущаться в готовом продукте.
Подготовку сделал по всем правилам, без спешки.
Картошку:
- промыл,
- притушил с постным маслом, луком и морковью,
- дал полностью остыть перед закладкой.
Капусту:
- помял,
- притушил с луком и морковью до мягкости,
- не доводил до жареного состояния, специально, чтобы не было горечи и тёмного цвета, как в прошлый раз.
То есть на этом этапе всё выглядело спокойно и правильно. Без суеты. Без экспериментов «на авось».
Автоклав: когда лопнуло всё
А дальше — автоклав… И тут случилось то, чего совсем не ждёшь.
Лопнули все пакеты. Не один, не два — все. Причём разрыв пошёл по заводскому шву.
Когда такое видишь, первое ощущение — пустота. Потому что понимаешь: продукты потрачены, время потрачено, а результата нет.
Сейчас моя рабочая гипотеза такая:
- мясо было не до конца разморожено, внутри оно оставалось ледяным, а должно было быть комнатной температуры;
- возможно, дополнительно сыграл роль низкий уровень воды в автоклаве.
Другие варианты я для себя уже исключил. Пакеты — проверенные, 115 микрон, их у меня прошло больше двухсот, и до этого они ни разу не подводили.
То есть это не «плохие материалы». Это моя ошибка в процессе.
Когда обидно, но это всё равно путь
Вот здесь важно сказать честно. Обидно.
Обидно, когда делаешь аккуратно, стараешься, а потом просто смотришь на результат — и его нет.
Много продуктов ушло в никуда. И это неприятное чувство.
Но если чуть отойти в сторону, становится понятно: это не конец и не тупик. Это просто часть исследования.
И, наверное, если бы всё получалось с первого раза, жить было бы… скучнее.
Проще — да. Но скучнее.
Дегустация капусты со второй недели
На этой неделе я ещё раз вернулся к капусте со второй недели и провёл дегустацию в кадре, за столом, как обычно.
По ощущениям:
- она стала менее водянистой — и это плюс,
- но появилась горечь,
- цвет получился слишком тёмный.
И тут вывод простой и честный: я её пережарил.
Это как раз тот случай, когда хотел сделать «как лучше», а получилось — слишком.
Этот опыт напрямую повлиял на то, как я готовил капусту на этой неделе — я специально не доводил её до жарки. Жаль, что автоклав не дал посмотреть результат.
Исследование — штука не быстрая
Наверное, это и есть главный смысл этой недели.
Исследование — не быстрая история. Результат не появляется по щелчку. Иногда он вообще не появляется в том виде, в каком ты его ждёшь.
Прошёл первый месяц. И я замечаю, что работа начинает становиться обыденной.
Не событием. Не «ура, я что-то сделал». А просто делом, которое ты делаешь.
И, как ни странно, это важнее конкретного результата.
Потому что если есть процесс, результат рано или поздно появится. А если процесса нет — никакой разовый успех не спасёт.
Эта неделя — не про успех. Она про терпение. Про усталость. И про надежду, что дальше будет лучше.
Я показываю это не для драматизма. А чтобы вы видели: ничего здесь не даётся легко и просто.
Я иду через ошибки — чтобы вы, если решите идти этим же путём, могли этих ошибок не повторять.
Это четвёртая неделя. Продолжение — следует…
Следите за проектом на сайте и в социальных сетях по хештегам #Шейнис, #Самарская перепёлка.
Видеоверсия статьи:
Вот ссылка на телеграмм-канал этого проекта.
https://t.me/+tlcc8MoUstw3MGMy
