Это второй год создания фермы Самарская перепелка. И так как я не могу выращивать перепелок зимой, я начал исользовать время для обучения. Обучение потянуло за собой осмысление изученного и отработку на практике новых умений.
Сначала было… Нет, не слово. Сначала была каша. Так как все время, кроме двух летних месяцев, я хожу на работу и там мне надо что-то съесть на обед.
Каша в банке 0,5 литра. Если в ней достаточно мясо, то это хороший обед. А если закинуть в автоклав 20-25 банок, то в течение месяца, каждое утро, можно просто взять одну, и потом пообедать. Это удобно тем, что не надо ходить в столовую и мяса можно положить столько, сколько тебе надо.
Проблемы начались сразу же, после начала работы. В Интернете много видео о том, как сделать кашу с мясом в автоклаве. Но в большинстве пропорции указаны как «кладу 2-3 ложки крупы и заливаю воду по плечики банки». При этом вес крупы в 2-3 ложках очень разный в зависимости от того, сухая это крупа, промытая или ей дали постоять в воде какое-то время.
На каждый вид крупы пришлось делать экспериментальные банки с разным соотношением крупа-вода. По результатам были выведены реальные пропорции.
Но потом я сделал для себя открытие реторт пакетов. Они в отличие от банок в пустом состоянии весят очень мало и практически не занимают место. Правда они одноразовые и технология изготовления консервов в реторт пакетах гораздо сложнее, чем те же действия в стеклянных банках.
Автоклав у меня взрывался два раза. В результате полученного опыта, и рекомендаций в комментариях к видео по этой проблеме, я научился автоклавировать реторт пакеты в автоклаве.
Так была решена проблема питания на работе.
Потом была еще серия экспериментов по разработке технологии домашнего приготовления малой партии каши с мясом, объемом в 30 реторт пакетов одного вида каши одновременно. Была установлена и норма соотношения каша-мясо. В результата на один реторт пакет у меня уходит 250 грамм каши и не менее 175 грамм мяса. Для полноценного обеда взрослому мужчине этого достаточно. Жена говорит, что этого много, но мясом из своего пакета делиться не хочет.
Мясо для каши я предварительно засаливаю со специями. К каждому виду крупы — свои специи.
Какие эксперименты я проводил по вялению тушек перепелок, я рассказал в отдельных сообщениях ЗДЕСЬ>> и ЗДЕСЬ>>
Сейчас идут работы по новой технологии ферментации перепелок и другого вида мяса для его вяления. Это должно увеличить срок хранения без потери качества и натуральности конечного продукта.
Так что следите за выходом новых сообщений.
Видеоверсия статьи:
Вот ссылка на телеграмм-канал этого проекта.
